empanadas de queso con tomate fresco
empanadas de queso con tomate fresco

Pasos a seguir:

PASO 1:  Mezcla la harina, la sal y la manteca de cerdo y ve añadiendo poco a poco el agua. Amasa hasta que obtengas una masa compacta. Forma bolitas del tamaño de un huevo y déjalas reposar 1 hora  envueltas en film transparente engrasado para que no resequen. Cuece las patatas LZR en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, escurre y pasa por el pasapurés. Mezcla en un bol el parmesano, el puré, el queso cremoso, el comino, la cebolleta picada y sazona.

PASO 2:  Extiende sobre la encimera las bolas de masa con un rodillo, formando unos discos de unos 4 mm de grosor y coloca en el centro una cucharada de relleno. Pinta el borde con el huevo batido y séllalos bien formando empanadillas.

PASO 3: Precalienta el horno a 220 º C. Pinta las empanadillas con el huevo batido y hornéalas a 180 º C hasta que estén doradas. Ralla los tomates y mezcla con el aceite, la sal y la cayena. Sirve las empanadillas junto con la salsa de tomate.

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr. de  patatas LZR peladas y troceadas
  • 200 gr. de queso cremoso
  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • 50 gr. de cebolleta picada
  • 1 pizca de comino
  • 500 gr. de tomates maduros
  • 500 gr. de harina
  • 125 gr. de manteca de cerdo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 huevo batido
  • Agua
  • Una pizca de cayena molida
  • Sal

Dificultad: alta

Tiempo: 50 minutos