BONIATO CON BERENJENA AL CURRY
BONIATO CON BERENJENA AL CURRY

Pasos a seguir:

PASO 1:  En una cazuela con una cucharada de aceite fríe la cebolleta con el curry a fuego medio de 3 a 4 min. Añade el agua y la leche de coco. Sube el fuego hasta que hierva  y después vuelve a bajar el fuego y déjalo hervir 5 min. más sin tapar.

PASO 2:  Añade el boniato y deja hervir unos 5 min. más

PASO 3: Incorpora la berenjena y deja cocer todo aprox. 10 min. más, hasta que las verduras estén tiernas. Añade el caldo de pescado, el azúcar, la ralladura y el zumo de lima y remueve. Deja un par de minutos, espolvorea con un poquito de cilantro y sirve con arroz al vapor o tipo basmati. Esta es una exótica receta estilo Thai para cuando te apetezca salir de la rutina culinaria.

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 g. de boniato pelado y cortado en dados
  • 250 g. de berenjena cortada en dados
  • 2 cucharaditas de ralladura de lima
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 2 cucharadas de caldo de pescado
  • 375 ml. de leche de coco
  • 250 ml. de agua
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 o 2 cucharadas de curry
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • Aceite

Dificultad: baja

Tiempo: 30 minutos